Вкуснейшие супы мира

В чем супам не откажешь, так это в разнообразии рецептов. На первый взгляд скромное блюдо может подаваться холодным или горячим, на густом или постном бульоне, с щедрой порцией плавленого сыра или сметаны — вариантов столько, что можно сбиться со счета. Мы составили список любимых во всем мире супов и мест, куда за ними стоит отправиться.

Мисо-суп, Япония

Этот суп давно занял место на столах японцев. Мисо (паста из ферментированных соевых бобов и риса) попал в Японию из Китая в период Асука (538–710). Но делать на его основе суп начали лишь во время расцвета самурайского сословия. Тогда же появилась традиция подавать мисо-суп к любому приему пищи. Этот обычай в Японии соблюдают до сих пор. Основные ингредиенты супа — тофу, редис, картофель, вакамэ, мисо и даси (традиционный японский бульон), но рецепты отличаются в зависимости от региона. Сытное солоноватое блюдо можно попробовать в ресторане Misogen (хотя достойную порцию вам подадут в любой изакае) по дороге от вокзала Токио до отеля Mitsui Garden Hotel Otemachi.

Буйабес, Франция

На Лазурном берегу попробовать буйабес можно на каждом углу. Это прованское блюдо считают одновременно и супом, и рагу. Родом оно из Марселя. Говорят, что буйабес придумали местные рыбаки: они готовили суп из оставшейся после продажи рыбы, которую не купили горожане и марсельские рестораны. Не стоит путать это блюдо с французским рыбным супом (более легким супом, также популярным на побережье) или биском. Для приготовления буйабеса используется костистая рыба и разнообразные травы. Основу супа составляют моллюски, чеснок, оливковое масло, шафран, апельсиновая цедра и помидоры. В блюдо добавляют солидные порции белой рыбы, креветки и другие морепродукты. Иногда композицию довершает лангустин. Суп всегда подают с соусом руй из паприки и поджаренным хлебом. За деликатесом лучше всего ехать в Марсель, а остановиться можно в отеле Hotel Dieu — это прекрасное место для отдыха после сытного приема пищи.

Лакса, Малайзия

Это острое и яркое блюдо перанаканской кухни распространено по всей Юго-Восточной Азии. Вам встретится множество вариаций супа и заведений, в которых его можно попробовать: в каждом ресторане и регионе собственным рецептом гордятся одинаково. Среди главных ингредиентов — острый бульон на кокосовом молоке с лапшой, своим цветом напоминающий вулканическую лаву. Однако даже основные составляющие супа могут меняться. В асам лаксу кокосовое молоко не добавляют — вместо него используют рыбный бульон, а также кладут тамаринд, острую пасту ремпа и бутоны этлингеры. В то же время на севере Малайзии особенно популярна карри лакса: в этой вариации много кокосового молока, а также жареный тофу и креветки. Приправляют блюдо жгучей пастой самбал и украшают листочками вьетнамской мяты. Лапша тоже бывает разной: от толстой рисовой до тонкой вермишели. Какую бы лаксу вы ни выбрали, вы ощутите истинный вкус традиционной кухни региона и поймете, почему этот суп стал культурным феноменом. Штат Пенанг — одно из многих мест, где можно попробовать отличную асам лаксу. Остановитесь в отеле Eastern & Oriental Hotel.

Борщ, Украина

Борщ популярен во всех странах Восточной Европы. Это суп характерного ярко-красного цвета на основе свеклы. Его название произошло от слова «борщевик». Известны его русская и польская разновидности (так называемый «белый борщ»), но самый популярный рецепт — украинский: бульон на кости, ферментированная свекла и зажарка из овощей. Свекла — основа супа, в которую добавляют чеснок, лук-шалот, кориандр, гвоздику, кайенский перец и сахар и доводят до кипения. Блюдо подают как горячим, так и холодным, украшая его укропом и порцией сметаны, которая придает борщу характерный розоватый оттенок. За согревающей и сытной порцией борща отправляйтесь в Киев, где суп готовят по классическому украинскому рецепту в большинстве заведений. Остановитесь в бутик-отеле MaNNA.

Клэм-чаудер, США

Густой, наваристый и очень сытный клэм-чаудер — классика американской кухни с XVIII века. Говорят, что в Новой Англии суп появился с приходом поселенцев из Франции, Новой Шотландии и Великобритании и сразу получил культовый статус: блюдо упоминается даже в знаменитом романе Германа Мелвилла «Моби Дик». Новоанглийский клэм-чаудер любят на обоих побережьях США. Он представляет собой кремообразный бульон с добавлением лука, картофеля, моллюсков и щедрой порции сливок. Этот вид клэм-чаудера самый густой, его едят с крекерами или хрустящим хлебом, который часто одновременно служит и миской для супа. Яркую манхэттенскую вариацию блюда тоже стоит попробовать: в его состав входят помидоры и смесь других овощей, и суп получается более легким. Отправляйтесь на родину клэм-чаудера, в Бостон, где его подают повсеместно. А остановиться можно в роскошном отеле Godfrey.

Гаспачо, Испания

Знаковый для испанской кухни суп гаспачо подают охлажденным. Блюдо отличается яркостью как цвета, так и вкуса. Несмотря на споры о его происхождении, все сходятся на том, что родина гаспачо — испанский регион Андалусия, где он появился благодаря римским солдатам, которые обычно брали в походы основу для самого простого супа: сушеный хлеб, чеснок и уксус. Свой нынешний вид гаспачо приобрел в XIX веке, когда в рецепт добавили помидоры, огурцы и перец. Традиционная севильская вариация супа знаменита ярким вкусом и густым овощным пюре красного цвета. Овощи также нарезают в суп для украшения. В некоторых регионах в гаспачо добавляют миндаль и кусочки апельсина, а, например, в Кордобе — вареные вкрутую яйца и ветчину. Этим блюдом стоит насладиться в летний день, греясь под севильским солнцем перед отдыхом в отеле Rey Alfonso X.